Desafios na promoção do aleitamento materno / Challenges to breastfeeding promotion

Apesar das vantagens incontestáveis para a criança e para a mãe, a amamentação no Brasil continua bem aquém das recomendações dos órgãos nacionais e internacionais. O objetivo dessa revisão foi apresentar as estratégias e as dificuldades existentes para promoção e apoio à amamentação e contribuir com propostas que visam à duração da amamentação. Os estudos demonstram que as políticas para a amamentação têm sido incapazes de favorecer completamente essa prática. Os autores propõem a inclusão do tópico amamentação no currículo escolar, a implementação e o reconhecimento da profissão de consultora em lactação e o estabelecimento de atendimento pós-natal à nutriz como medidas que podem contribuir para o sucesso do aleitamento. Nesse contexto, essas estratégias devem considerar as diversas questões condicionantes da amamentação, além da visão biológica, tais como a social, a educativa, a econômica, a política e a cultural na formulação e execução de políticas e ações para a promoção da amamentação.

Although the indisputable advantages to the infant and the mother, breastfeeding is still below national and international recommendations in Brazil. The objective of this review is to present difficulties and current strategies to breastfeeding promotion and support and to contribute with proposals to breastfeeding duration. The studies reviewed showed that existing policies have been incapable to completely favor breastfeeding practice. The authors propose the inclusion of breastfeeding as a school topic, the implementation and recognition the lactation consultant as a profession and the establishment of a post-natal assistance to nursing mothers as measures to breastfeeding success. In this context, these strategies should consider a number of breastfeeding conditioning questions, besides the biological views, as social, educational, economic, political and cultural, in the formulation and execution of politics and activities to promote breastfeeding.

Comercialização de comida de rua em área restrita do município de Goiânia, GO, Brasil / Commercialization of street food in restricted area of the city of Goiânia, GO, Brazil

No Brasil, tem sido sistematizado, estudado e publicado muito pouco sobre comida de rua. No município de Goiânia, além de poucas referências predominantemente de caráter microbiológico e algumas estatísticas de controle social, nada foi relatado que caracterize o segmento. Com o intuito de participar de um projeto multicêntrico com outras cinco capitais brasileiras, fez-se o perfil deste segmento no município de Goiânia. Realizou-se um estudo piloto, transversal, descritivo e exploratório. Todos os pontos de venda de comida de rua das 78 ruas do Distrito Censitário Central, distrito representativo deste na comercialização de comida de rua, foram estudados.(...) Os principais alimentos comercializados, em ordem decrescente de vendas, foram coxinha, pastelão, americano, disco, esfirra, pizza, enroladinho de salsicha e de queijo, pão de queijo, quibe, pastel. As bebidas comercializadas, em ordem decrescente de venda, foram suco de laranja, refrescos de maracujá e de caju, caldo de cana, sucos de polpa e vitaminas. Os salgados mais vendidos foram os fritos. Os vendedores da região central têm se estabelecido no local por vários anos, e a maioria deles tem terceirizado a aquisição de salgados a serem vendidos, mas produzem as bebidas no local. Segundo os resultados da pesquisa, alimentos típicos da região como pamonha cozida e frita, empadão goiano, mané pelado (bolo de mandioca e queijo) e preparações com pequi, não são comercializados em quantidade relevante nas ruas do município. Os alimentos considerados os mais vendidos e de mais alto risco de contaminação foram a coxinha, o pastel de carne, os sucos de maracujá ou caju, o caldo de cana, o churrasquinho de frango e uma fruta fatiada, principalmente o abacaxi, alimentos estes que devem ser objeto de maiores investigações em toda a região.

Estudo das condiçöes microbiológicas no fluxograma de preparaçäo de carne bovina, do cardápio de um serviço de alimentaçäo, na cidade de Goiânia - GO / Evaluation the microbiological conditions in the beef's flow-process diagram of the food service in Goiânia-GO

Avaliou-se as condiçöes microbiológicas, mensurou-se a temperatura e o pH da carne, observou-se a rotina empregada e o tempo de duraçäo das etapas do fluxograma de vinte preparaçöes de carne bovina, do cardápio, de um serviço de alimentaçäo, no período de junho a dezembro de 1996. As etapas incluíram a Recepçäo, Estocagem, Preparo, Cocçäo, Fatiamento e Distribuiçäo do alimento. Foram obtidas 98 amostras (entre carne crua e cozida), nas quais foram realizadas contagem padräo em placas de microrganismos aeróbios e/ou facultativos mesófilos viáveis, de coliformes totais, de coliformes fecais, de E. coli, de S. aureus e a pesquisa de bactérias do gênero Salmonella. De acordo com os resultados obtidos, 95 por cento das amostras de carne crua apresentaram contagens >100 UFC/g para mesófilos, 65 por cento para coliformes totais, 30 por cento para coliformes fecais e E. coli, e 15 por cento para S. aureus. Nenhuma amostra forneceu o isolamento de Salmonella sp. A análise estatística desses dados permitiu constatar a heterogeneidade da qualidade microbiológica da matéria-prima, entretanto, todas as amostras se apresentaram de acordo com os padröes sanitários do Ministério da Saúde. Quanto à temperatura da carne, 100 por cento das amostras alcançaram os critérios preconizados pelos organismos internacionais. Em relaçäo ao pH, 45 por cento dessas amostras apresentaram valores próximos ao valor médio estabelecido pelo Ministério da Agricultura. Após o tratamento térmico utilizado na etapa Cocçäo, 100 por cento das amostras apresentaram contagens <100 UFC/g para os microrganismos pesquisados, sendo o binômio tempo-temperatura eficiente para impedir a sobrevivência das bactérias estudadas. Pelos resultados, conclui-se que o serviço de alimentaçäo estudado mostrou-se com um sistema de controle de qualidade eficaz, garantindo riscos microbiológicos mínimos no fluxograma de produçäo da carne bovina.